Perfeita para substituir o jantar com muitos nutrientes e poucas calorias.
INGREDIENTES
•
1 kg músculo,
•
1 colher de azeite,
•
noz moscada ralada a gosto
•
1 cebola,
•
2 dentes de alho,
•
1 chuchu,
•
1/2 abóbora cabotiá,
•
1 abóbora pequena,
•
3 abobrinhas,
•
1 rama de aipim,
•
2 batatas salsa,
•
2 cenouras,
•
vagem a gosto,
•
cheiro verde a gosto,
•
6 batas inglesas,
•
1/4 de repolho,
•
1 alho poró,
•
raspas de gengibre e
•
farelo de aveia a gosto (opcional, se quiser uma sopa mais grossinha)
MODO DE PREPARO
Cozinhe o músculo na pressão por uns 15 minutos com água que o cubra mais dois dedos, reserve a água e a carne.
Descasque, lave e pique todos os demais ingredientes (não descasque cenoura, abobrinha, chuchu nem a batata salsa. Apenas lave-os muito bem com uma escovinha.
Coloque numa panela, os legumes todos com a água da carne.
Refogue a carne (pré cozida) com a cebola, o alho e o alho poró, adicione a noz moscada e junte à panela com os legumes. Cubra e cozinhe por uns 30 minutos. Nesse momento se desejar, engrosse com a aveia. Pronto! Bom apetite...
Sirva com torradinhas, cheiro verde e um bom vinho. Hummmmm
Macarrão tipo penne com molho cremoso de tomate, atum, cenoura, ervilhas e Requeijão Cremoso NESTLÉ®
1 lata de molho de tomate (250 g)
1 lata de atum
1 tablete de MAGGI® Caldo Legumes
2 xícaras (chá) de macarrão , tipo penne crú (150 g)
meia xícara (chá) de ervilhas frescas
meia cenoura em rodelas
3 colheres (sopa) de Requeijão Cremoso NESTLÉ®
queijo parmesão ralado para polvilhar
Em uma panela de pressão, junte o molho de tomate, o atum, o MAGGI Caldo, 2 xícaras (chá) de água,o
macarrão, as ervilhas frescas e a cenoura.
Misture bem, feche a panela e leve ao fogo alto e quando iniciar a
pressão, cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, deixe sair toda a
pressão, junte o Requeijão NESTLÉ e misture bem. Sirva com queijo parmesão.
DICA:
- Se desejar, substitua o atum
por meia xícara (chá) de carne moída ou carne em tirinhas. Para isso,
refogue a carne com meia colher (sopa) de óleo, coloque o restante dos
ingredientes e substitua o Caldo de Legumes por Caldo de Carne.
Arroz com frango, pimentão vermelho, ervilha e abobrinha temperado com MAGGI Meu Segredo
600 g de frango em pedaços médios, sem osso
2 sticks de MAGGI® MEU SEGREDO
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola cortada em meia lua
meio pimentão vermelho picado
meia xícara (chá) de vinho branco
meia xícara (chá) de polpa de tomate
folhas de manjericão fresco
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de arroz cru
2 abobrinhas médias cortadas em meia lua
cebolinha verde para polvilhar
Em um recipiente tempere o frango com o MAGGI Meu
Segredo, o açúcar, a páprica e deixe tomar gosto por cerca de 10
minutos. Em uma panela grande, tipo caçarola, aqueça o óleo e adicione
os pedaços de frango, dourando-os bem. Adicione a cebola e o pimentão e refogue. Junte o vinho branco e deixe e vaporar. Acrescente a polpa de tomate, o manjericão fresco, as ervilhas e 3 xícaras (chá) de água fervente. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, em panela semitampada, por cerca de 20 minutos. Na metade do tempo adicione as abobrinhas, mexa delicadamente para acomoda-las e deixe terminar o cozimento. Assim que o arroz estiver macio retire do fogo, polvilhe cebolinha verde picada e sirva a seguir.
DICAS:
-Não deixe o arroz cozinhar demais e não permita que o líquido seque por completo. Se necessário coloque mais água fervente durante o cozimento.
-Se não quiser utilizar vinho, substitua por meia xícara (chá) de água.
Há uma nova luz no fim do túnel para as mulheres que querem enxugar
gordura e não conseguiram ter sucesso com nenhum programa de
emagrecimento. Após anos estudando todas as variações das dietas de
proteína, o expert em obesidade George L. Blackburn, da Universidade
Harvard, nos Estados Unidos, deu seu aval a uma releitura desse método,
que se utiliza, basicamente, de suplementos de proteínas não produzidas pelo organismo e, portanto, tidas como essenciais.
Por aqui, o programa alimentar americano foi adaptado pela médica
homeopata Márcia Jablonka Kelman e pela nutricionista Letícia Okamoto,
ambas da clínica Biodiet, em São Paulo. "Nosso plano, batizado de dieta
das proteínas de alto valor biológico, atende aos hábitos alimentares da
brasileira", conta Letícia.
Carboidratos, proibidos na maioria das dietas proteicas, são nosso
principal combustível. Sem eles, o organismo entra em processo de
cetose, isto é, consome os estoques de gordura para gerar energia. Daí o
emagrecimento. O problema é que esse tipo de programa provoca desânimo,
tontura e até lapsos de memória. Bem menos radical do que a original,
criada pelo dr. Atkins, a dieta das proteínas de alto valor biológico
reduz a ingestão de carboidratos, em vez de aboli-los pura e
simplesmente, assim como limita o consumo de gorduras, no lugar do passe
livre. E - eis o ponto principal - privilegia as proteínas das carnes,
do ovo (sobretudo a clara), leite e derivados e, especialmente, do whey
protein - suplemento extraído do soro do leite, que oferece uma proteína
de alto valor biológico, ou seja, de fácil absorção.
Veja também: Suplementos sob medida para a mulher
Um dos motivos dessa dieta apostar na proteína é o efeito termogênico, que faz acelerar o metabolismo.
É que o nosso organismo tem uma dificuldade 30% maior de digerir
proteínas do que processar gorduras e carboidratos. E isso acelera a
queima das gordurinhas estocadas. Elas ainda prolongam a sensação de
saciedade, dão firmeza à pele, contribuem para a manutenção da massa
magra (ou aumento de músculos, se você fizer exercício com peso).
Conclusão: mais do que torrar um montão de calorias, as proteínas evitam
o efeito platô,
em que a perda de peso estaciona depois de um tempo. Mas a dose deve
ser controlada. "A nova dieta concentra as proteínas numa quantidade que
não sobrecarrega os rins e não provoca efeitos colaterais, como queda
de cabelo, anemia e desmaios, entre outros. E é benéfica sobretudo para
as pessoas que não respondem aos programas de emagrecimento
hipocalóricos", diz Márcia.
E mais: Varie o whey protein para acelerar a dieta
Reforçando: as proteínas devem ser magras! É por isso que você vai encontrar o whey protein várias vezes no cardápio. "Esse suplemento
tem menos gordura que a carne vermelha e o frango", diz Letícia. Mas
que fique claro: carnes em geral são bemvindas na dieta, pois estão
lotadas das proteínas amigas do corpo enxuto. Porém, mesmo os cortes
magros carregam gordura saturada. Ao privilegiar o consumo de whey
protein, você afasta esse ingrediente, que é nocivo sobretudo para o
coração.
Se você precisa de um aliado na hora de pesquisar os valores nutricionais dos alimentos, aposte no Aplicativo Atitude Boa Forma. Lá, você encontra uma lista com cinco mil alimentos.
Dieta de fases
A dieta das proteínas de alto valor biológico é dividida em três
fases. A mais decisiva é a primeira: dura 14 dias e tem apenas 1000
calorias, mas derrete até 50% do peso que está em excesso. Se você tem
1,60 metro de altura e pesa 70 quilos, pode eliminar até 7 logo no
início. Mas é importante fazer exercício moderado especialmente nos três
primeiros dias, quando o organismo pode se ressentir da falta de
carboidrato) e regularmente para chegar nesse resultado. Você precisa
emagrecer menos: de 3 a 4 quilos? Faça a primeira fase só até atingir
essa meta.
A fase 2, seguida por cinco semanas e menos restritiva (começa com
1100 calorias e termina com 1500), vale por uma reeducação alimentar.
Alguns itens antes proibidos voltam ao cardápio, mas só é liberado um
tipo por semana. O ideal é priorizar verduras, legumes, castanhas,
carnes e leite magros - alimentos com baixo e médio índice glicêmico.
Quando esse índice é alto, o açúcar sobe rapidamente na corrente
sanguínea, o que resulta no aumento da insulina. Em grande quantidade,
esse hormônio faz o corpo estocar gordura. Na fase 3, todos as alimentos
são liberados, desde que consumidos com controle. Lembre-se: o sucesso
depende de você ser fiel aos princípios da dieta. Quanto mais tempo
conseguir domar a balança, mais fácil será manter o ponteiro no lugar
certo.
Veja também: Suplementos para ganhar músculos, pique e eliminar as gordurinhas
Fase 1: seca até 7 kg
Em 14 dias, este cardápio com 1000 calorias, pode fazer você
comemorar a perda de até 50% do peso excedente. Um exemplo? Se você mede
1,60 metro e pesa 70 quilos, consegue eliminar cerca de 7 quilos. Mas
tem de seguir as regras direitinho.
Café da manhã
Opção 1: Shake proteico: 1 copo (200 ml) de leite
desnatado e 2 col. (sopa) de whey protein (no sabor de sua preferência).
Use mixer ou liquidificador para misturar bem o produto + 2 fatias
médias de queijo minas frescal light 0% de gordura + 2 fatias de
presunto magro Opção 2: 1 pote (100 g) de iogurte
desnatado e 2 col. (sopa) de whey protein (no sabor de sua preferência).
Use mixer ou liquidificador para misturar o produto + 1 queijinho
fundido light + 4 fatias de peito de peru light Opção 3: 1 taça de musse de morango com whey protein + 1 ovo cozido ou mexido
Lanche da manhã
Opção 1: 1 pote (100 g) de iogurte desnatado (adoçante, opcional). Opção 2: 2 fatias médias de queijo minas frescal light 0% de gordura + 2 fatias de peito de peru. Opção 3: 1 xíc. (chá) de café com leite desnatado e adoçante
Almoço
Opção 1: 1 filé (120 g) de frango grelhado + Salada
mista: agrião, alface, espinafre, pepino, rabanete e brotos de feijão e
alfafa, à vontade Opção 2: 1 filé (120 g) de filé-mignon grelhado + Salada verde: alface, rúcula e agrião, à vontade Opção 3: Salada completa: 4 col. (sopa) de atum e folhas verdes de sua preferência, à vontade
Lanche da tarde
Opção 1: Shake proteico: 1 copo (200 ml) de leite
desnatado e 2 col. (sopa) de whey protein (no sabor de sua preferência).
Use mixer ou liquidificador para misturar bem o produto Opção 2: 1 pote (100 g) de iogurte desnatado e 2 col. (sopa) de whey protein (no sabor de sua preferência) Opção 3: 1 taça de gelatina cremosa de morango com whey protein (veja receita abaixo.
Jantar
Opção 1: Omelete: 1 gema e 2 claras com 2 xíc. (chá) de brócolis cozidos no vapor Opção 2:
1 filé (200 g) de peixe (pescada, merluza, badejo) ou 1 peito (120 g)
de frango grelhado + Salada de folhas verdes de sua preferência, à
vontade Opção 3: 1 filé (120 g) de frango grelhado + 1 prato (fundo) de sopa de creme de brócolis
Fase 2: estimula novos hábitos
Esta é a etapa que reduz as restrições alimentares e libera,
gradualmente, alimentos antes proibidos, como fruta seca, pão integral,
grãos e batata - um tipo a cada sete dias. Começa com 1100 calorias e
termina com 1500. Em cinco semanas, você enxuga os 50% que faltavam
perder dos extras. O cardápio básico é o mesmo da fase 1, com algumas
alterações.
1ª SEMANA
. Beba 2 shakes proteicos por dia (café da manhã e/ou lanches da manhã ou da tarde)
. No café da manhã, acrescente à opção escolhida 1 porção de fruta,
a escolher: 1 maçã ou 1 banana-prata ou 1 pera ou 1/3 de papaia ou 1
fatia média de mamão ou 1 fatia média de melão ou 1 laranja ou 5
morangos ou 1 kiwi + 1 fatia de pão integral ou 1 pão francês integral
ou 1 fatia de pão sírio pequeno
. No almoço e no jantar, inclua na opção escolhida verduras e
legumes à vontade (acelga, abóbora, abobrinha, couve-flor, berinjela,
tomate, cenoura)
2ª SEMANA
. Beba 2 shakes proteicos por dia (café da manhã e/ou lanches da manhã ou da tarde)
. No lanche da manhã e da tarde, acrescente à opção escolhida 1 porção de fruta, a escolher
3ª SEMANA
. Beba 2 shakes por dia (café da manhã e/ou lanches da manhã ou da tarde)
. No almoço, acrescente à opção escolhida 1 porção de carboidratos
(3 colheres/sopa de arroz integral ou 1 pegador de macarrão integral ou 2
fatias de pão integral) ou 1 porção de grãos (3 colheres/sopa de
lentilha, ervilha, feijão ou feijão-branco ou grão-de-bico
4ª SEMANA
. Beba 2 shakes proteicos por dia (café da manhã e/ou lanches da manhã ou da tarde)
. No almoço, acrescente à opção escolhida 1 porção de
carboidratos/amido: 2 batatas pequenas assadas ou cozidas ou 1/2
mandioca ou 1 pedaço de mandioquinha ou 2 col. (sopa) de abóbora + 1
porção de frutas: 1 banana-prata ou 1 maçã ou 1 pera ou 1/3 de papaia ou
1 fatia média de mamão ou 1 fatia média de melão ou 1 laranja ou 5
morangos ou 1 kiwi
5ª SEMANA
. Beba 2 shakes proteicos por dia (café da manhã e/ou lanches da manhã ou da tarde)
. No café da manhã, acrescente à opção escolhida 1 fatia de mussarela e 1 col. (chá)
de margarina ou manteiga light
Fase 3: mantém o peso
Agora que você alcançou sua meta, tudo pode, até doce (óbvio,
moderadamente). Nesta etapa, o whey protein não é mais imprescindível,
mas os demais alimentos com proteínas de alto valor biológico continuam
no cardápio, que tem 1500 calorias - uma boa medida para você manter
para sempre o peso conquistado.
Café da manhã
Opção 1: 1 pote (100 g) de iogurte light + 2 col.
(sopa) de granola light + 1 fatia de pão integral com 1 fatia de peito
de peru e 2 fatias de queijo branco
Opção 2: 1
xíc. (chá) de café com leite desnatado e adoçante + 1 pão francês sem
miolo com 1 col. (sopa) de queijo cottage + 1 fruta (banana, ameixa
vermelha)
Opção 3: 1 copo (200 g) de suco light
de fruta + 1 pão francês integral com 1 fatia de mussarela light e 1
fatia de peito de peru + 1 pote (100 g) de iogurte light
Opção 3: 2 torradas integrais com 1 col. (sopa) de queijo cottage
Almoço
Opção 1: Salada mista: 1 prato (sobremesa) de
agrião, rúcula, alface e tomate + 1 pires (chá) de brócolis refogados + 4
col. (sopa) de arroz integral + 3 col. (sopa) de feijão + 1 filé (120
g) de peito de frango grelhado + 1 rodela de abacaxi
Opção 2:
Salada mista: 1 prato (sobremesa) de tomate, alface-americana e
repolho-roxo + 1 pires (chá) de escarola refogada + 3 col. (sopa) de
purê de batata + 2 col. (sopa) de ervilha + 1 filé (120 g) de carne
magra (alcatra, patinho) grelhada + 1 fatia de manga
Opção 3:
Salada mista: 1 prato (sobremesa) de cenoura e beterraba raladas,
pepino e alface-crespa+ 1 pires (chá) de abobrinha refogada + 3 col.
(sopa) de arroz (integral, de preferência) + 3 col. (sopa) de
grão-de-bico + 1 filé (120 g) de salmão grelhado + 1 fruta (1 fatia de
melão ou de abacaxi)
Lanche da tarde
Opção 1: 6 amêndoas + 1 caixinha (100 ml) de suco de soja light
Opção 2: 1 barrinha de cereal integral light + 1 pote (100 g) de iogurte light
Opção 3: 1 fatia de pão integral com 1 fatia de mussarela e 1 fatia de peito de peru
Jantar
Opção 1: 1 prato (fundo) de sopa de legumes com carne ou frango (100 g) e macarrão integral (opcional) + 1 laranja
Receitas Naturais para Hidratar e Fortalecer os Cabelos
Tratamentos
de hidratação e fortalecimento do cabelo são uma das melhores formas de
prevenir o desgaste e a quebra dos fios. Além disso, ajudam no
crescimento do cabelo e previnem a queda de cabelo. Se você quiser
evitar produtos industrializados e caros, que tal experimentar algumas
receitinhas naturais? Você pode fazê-las na sua própria cozinha, usando
óleos essenciais, ervas e até mesmo frutas. Seguem algumas receitinhas
práticas, naturais e econômicas
Vinagre de Maçã
Embora
possa parecer estranho tratar o cabelo com algo tão ácido como o
vinagre, a verdade é que o cabelo realmente aprecia-o devido à sua
natureza ligeiramente ácida. O pH do nosso cabelo varia de 3,5 (ácido) a
5,5 (quase neutro). Os produtos para cabelos normalmente são alcalinos e
desequilibram o pH. Vinagre, por outro lado, ajuda a restaurar o cabelo
com seu pH mais ácido. Ele sela as cutículas, deixando o cabelo mais
brilhante, mais forte e menos propenso à quebra, além de remover o
acúmulo de produto que sufoca o couro cabeludo. Ainda ajuda no
crescimento natural dos fios. Assim, para deixar o seu cabelo realmente
100% em termos de crescimento e de qualidade, o vinagre é um excelente
tratamento. Receita: misture 1 parte de vinagre
de maçã com duas partes de água. Para minimizar o odor, adicione algumas
gotas de seu óleo essencial favorito. Use como um enxágue final após
você lavar os cabelos. Pode ser usado de uma a duas vezes na semama.
Ovo e Azeite de Oliva
O ovo
é rico em proteínas, vitaminas e ácidos graxos. A gema de ovo nutre o
couro cabeludo, deixando o cabelo mais suave, mais brilhante e mais
saudável. A abundância de vitaminas A, D, e E ajuda a evitar a queda de
cabelo, e até engrossa os fios. As vitaminas ajudam também no
crescimento saudável dos fios.
O azeite de oliva é muito conhecido
por suas propriedades cosméticas. É uma forma natural e comprovada de
manter a beleza da pele, das unhas e dos cabelos. Ele possui vitaminas
A, D, K e E, e é um poderoso antioxidante. Muito usado em produtos de
beleza, nos cabelos ele hidrata, dá brilho e promove um tratamento
profundo, dando proteção e nutrição. Uma hidratação com azeite de oliva
repara as cutículas dos fios e restaura a maciez, reduz o frizz e o
volume, melhora as pontas duplas, melhora a textura do cabelo,
fortalece os fios e dá brilho as madeixas. Receita:
Misture 2 gemas (pode ser o ovo inteiro também) com 2 colheres de sopa
de azeite de oliva. Em seguida, dilua a mistura com um pouquinho de água
(50 ml). Passe aos poucos a mistura no couro cabeludo e no comprimento,
massageando bem lentamente. Deixe agir por 20 minutos e lave os cabelos
normalmente.
Alecrim
O
alecrim é extremamente rico em antioxidantes, os quais combatem os
radicais livres. Assim, é uma boa opção para combater queda de cabelo. O
alecrim é bom para regenerar, diminuir a queda e estimular o
crescimento do cabelo. É certo que o alecrim tem propriedades
anti-seborreicas e diversos estudos provaram que também pode diminuir a
ação hormonal do DHT. Receita: Faça o chá de
alecrim (mais ou menos 50 ml). Em seguida, massageie a mistura em seu
cabelo, começando nas extremidades e trabalhando o caminho até o couro
cabeludo. Para potencializar os efeitos, pode colocar umas gotinhas de
óleo essencial de alecrim. É muito leve e não é oleoso. Use o chá com os
cabelos limpos. Faça uma ou duas vezes na semana.
Máscara de Banana
Bananas
são uma fonte muito rica de potássio e vitaminas A, E e C: uma escolha
perfeita para tratar as madeixas. É uma dica simples e barata para
fazer em casa. A banana é rica em potássio, óleos naturais,
carboidratos e vitaminas que ajudam a suavizar o cabelo e proteger a
elasticidade natural do fio prevenindo pontas duplas e quebra. A banana
protege o cabelo, doa brilho e ajuda a combater a caspa, favorecendo o
crescimento saudável. Receita: Escolha uma
banana madura e amasse até virar uma pasta (use um processador de
alimentos, se quiser, para se certificar de que não existem quaisquer
pedaços). Aplique em todo cabelo, inclusive couro cabeludo e cubra com
um saco plástico. Deixe agir por 20 minutos e enxágue bem. Você também
pode adicionar azeite de oliva ou óleo de amêndoas para potencializar a
hidratação.
Óleo de Amêndoas
Ele
é rico em vitamina E, vitamina B, além de componentes importantes como
zinco, ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e proteínas. O óleo
de amêndoas doces tem um alto poder de hidratação, tanto para a pele
como para os cabelos. Se você está tentando fortalecer e acelerar o
crescimento dos cabelos, o óleo de amêndoas é um meio simples e
eficaz para isso. O óleo de amêndoa é útil porque tem ácidos graxos
saudáveis, deixa os cabelos macios, ajuda a recuperar fios danificados e
diminui o volume. Receita: Reserve uma colher
de sopa de óleo de amêndoa (mais ou menos, dependendo do comprimento e
da espessura do seu cabelo) e massageie seu couro cabeludo até as
extremidades de seu cabelo. Deixe agir por 15 minutos. Em seguida, lave
os cabelos normalmente. Gostou? Tem alguma receitinha sua para compartilhar também? Beijos!
No
ano da Copa, estamos perdendo o jogo da saúde. Dados do IBGE indicam
aumento do peso médio dos brasileiros: 50,1% dos homens e 48% das
mulheres estão acima do peso. Para além dos esforços nos estádios, a boa
notícia é que o governo está trabalhando sério para virar o placar da
balança.
Nosso país é exemplo em
várias áreas. Mas esqueça o futebol. O Brasil está dando um passo muito
importante para orientar a alimentação de sua população. O Ministério da
Saúde está lançando a edição 2014 do Guia Alimentar da População Brasileira.
O manual, que atualiza o anterior, divulgado em 2006, apresenta
diretrizes alimentares oficiais para orientar as escolhas mais saudáveis
de alimentos e hábitos à mesa. Evolução da obesidade no Brasil – entre os gêneros, assusta o salto entre os homens
Ótimas notícias para o seu paladar
Ao
invés de encher nossa cabeça com detalhes confusos, as diretrizes
brasileiras enfatizam o bem-estar da dieta. E sugerem maneiras sensatas e
positivas para os podermos comer melhor. Além de trazer muita, mas
muita informação, apresenta dicas úteis para deixar engatilhadas no
tablet, como a Tabela de Medidas e Calorias – lá no final do documento. Clique aqui para ter acesso ao guia.
Fico feliz em ver que a maioria das orientações já foi abordada aqui, como o incentivo ao consumo de alimentos frescos. Outra é estimular o convívio familiar nas refeições cotidianas. E, ainda, valorizar todos os grupos de alimentos para refeições variadas e coloridas – veja mais a seguir.
Imagens de refeições ideais, de acordo com as regiões do Brasil
Veja um resumo das principais orientações
Prepare as refeições a partir de alimentos frescos
Use óleo, açúcar e sal com moderação
Limite o consumo de comidas e bebidas industrializados
Não se alimente à frente da TV ou computador para prestar atenção ao que está comendo
Prefira alimentos da época e produzidos localmente
Planeje com antecedência preparar e comer a refeição no seu tempo adequado
Seja crítico da propaganda comercial de produtos alimentares
Evite cadeias de fast food
Jantar light: 20 receitas delícia para um jantar magrinho
1. Torta de cenoura, alho poró e gruyere da The Gourmet Tea
Massa:
300 gramas de flocos de aveia (fino)
1 ovo
70g de manteiga sem sal
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa e
forre uma forma de fundo removível untada com azeite. Pré-assar por 5
minutos.
Recheio:
5 cenouras raladas
1 alho poró médio picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de queijo gruyere ralado
6 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de leite
2 ovos
noz moscada, sal e pimento do reino a gosto
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho poró e a cenoura.
Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, incorpore o queijo e despeje sobre
a massa pré-assada. À parte, misture o leite com os ovos, a noz
moscada, pimenta e o sal e coloque sobre o recheio. Assar por 30 minutos
ou até dourar.
2. Salada tropical do Via Castelli
1 maço de endívia
½ maço de rúcula
4 folhas de radichio
2 rabanetes laminados
6 fatias de abacaxi
1 cenoura pequena ralada
50 g de queijo parmesão ralado grosso
2 camarões grandes e limpos
100 g de lula (cortado em anéis)
Azeite
Modo de preparo: Grelhe os anéis de lula e os camarões com o azeite e
reserve. Lave todas as verduras. Monte a salada em um prato dispondo
todas as folhas alternadamente, distribua as fatias de rabanetes,
abacaxi, cenoura ralada e o queijo ralado. Por último coloque os anéis
de lula e os camarões. Se preferir pode colocar alguns croutons.
Molho:
Misture 1 colher de mostarda, 2 colheres de azeite, 50 ml de creme de leite, suco de meio limão, sal e orégano a gosto.
3. Creme de aspargos do Donostia
250g cebola
50g alho porró
30g salsão
240g aspargos
200g de batata
40g manteiga
150ml leite
50ml creme de leite
9g tomilho
9g alecrim
9g sal
9g pimenta do reino
Modo de preparo: Refogar na manteiga e em fogo baixo os aspargos,
cebola, alho porró, salsão e a batata. Quando começarem a dourar,
adicionar o tomilho, alecrim, sal, pimenta e por último, a água. Fechar a
panela e deixar cozinhar até que cozinhem todos os ingredientes. Quando
estejam cozidos os ingredientes, apagar o fogo, triturar todos os
ingredientes e voltar ao fogo para adquirir a textura desejada. Quando a
crema estiver na textura desejada, adicionar o leite e creme de leite e
corrigir de sal.
4. Torta Kadaïfi de abobrinha com queijo do Arabíe
400g macarrão cabelo de anjo
70g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
3 abobrinhas cortadas em cubos
1/2 ricota temperada (com pimenta síria, cebola, tomate, salsinha, ovo e sal a gosto)
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4. Quebre o macarrão
com a mão até que fique em pedaços pequenos, para ajudar a trabalhar com
a massa. Coloque a massa numa tigela e misture bem com 1/2 da manteiga
derretida. Divida a mistura em duas partes. Coloque metade da massa numa
assadeira (24 cm de diâmetro) no fundo e nas laterais. Recheio: aqueça o
óleo em uma frigideira, adicione as abobrinhas, cebola, e cozinhe em
fogo baixo, por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta a
gosto. Despeje o recheio sobre a massa (abobrinha e ricota). Pulverize
sobre o recheio o queijo parmesão e coloque a outra metade por cima,
pressionando bem, para que fique firme. Coloque a assadeira no forno e
asse por 30-35 min até que fique dourada e crocante.
5. Tomates frescos e beterraba assada do Le Bou
Meia cebola roxa pequena
30g de ricota defumada
5 folhas de hortelã higienizadas
1 beterraba assada pequena
1 tomate verde médio
Flor de sal
Flor de sal defumada do Chipre
Pimenta do reino preta moída
Azeite
Modo de preparo: Cortar a cebola roxa em julienne. Cortar o tomate
verde em 6 partes, na vertical. Para a beterraba: assar a beterraba a
150 graus inteira, envolta em papel alumínio com um fio de azeite, sal e
pimenta do reino preta moída, por aproximadamente 2 horas (ou até que
ela esteja macia até o centro). Descascar e corta-la da mesma forma que
cortou o tomate. Em um bowl, misturar a cebola roxa, tomate, hortelã
rasgada com as mãos (antes de rasgá-las, bata as folhas na palma das
mãos para liberar aroma) e a beterrada. Tempere com a flor de sal (só
uma pequena parte, pois finalizaremos com a flor de sal defumada do
Chipre), azeite e pimenta do reino. Quando tudo estiver temperado,
colocar a salada no centro do prato, dispor a ricota defumada quebrada
nas mãos sobre a salada. Passar um fio de azeite e finalizar com a flor
de sal.
6. Lasanha de Pupunha do Banana Verde
Coração de palmito pupunha em formato de lasanha:0,200 kg (2 corações limpos).
Abobrinha italiana ralada finamente: 1 unidade.
Raspas e sumo de limão siciliano: 1 unidade.
Cibolete picada: 2 colheres de sopa.
Salsinha picada: 2 colheres de sopa.
Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.
Pesto de manjericão para decorar.
Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).
Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.
Castanhas de caju cruas (após 8horas de molho na água): 150 gramas.
Cebola roxa picada: 1 unidade.
Modo de preparo: Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com
azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos. Ralar abobrinha
finamente e temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta,
salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete. Para o creme de caju:
escorra as castanhas e as coloque no liquidificador junto das 5
colheres de sopa de azeite de oliva, o restante das raspas, o sumo, sal e
pimenta. Bata até ficar cremoso, depois retire do liquidificador e
acrescente o restante das ervas picadas. Corte os tomatinhos cereja ao
meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de
pesto.
Montagem: Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da
abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de
pupunha, decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e
sementes.
7. Creme de couve-flor do Le Bou
930g de couve flor (sem o talo principal – o mais grosso)
60g de cebola
120g de creme de leite
1200ml de leite integral
Sal
Pimenta do reino preta moída
Azeite
Has al hanout
Modo de preparo: cortar a cebola e levar a panela com azeite. Cozer
cebola até ela ficar translúcida. Acrescer a couve flor picada,
incorporar ao azeite com cebola. Antes que a couve flor e a cebola
fiquem douradas, acrescer o creme de leite e o leite. Colocar um pouco
de sal e pimenta do reino preta moída. Cobrir com o leite. Cozer em fogo
brando, até metade do líquido da panela ter reduzido. Tirar o excesso
do líquido e processar a couve flor, até que vire um creme liso. Antes
de servir, salpicar has al hanout e “riscar” o creme com um bom azeite.
Servir quente.
8. Salada Lótus, por Renata Vanzetto, do Marakuthai
10g de macarrão de arroz
10g de repolho roxo picado bem fininho
30 g de peito de frango marinado, cortado em tiras e puxado no azeite
1/5 de maço de agriões
Suco de 1/2 limão
2 col. de sopa de azeite extra virgem
1 col. de café de gengibre picado
1 col. de café de pimenta dedo de moça picada
1 col. de sopa de gergelim branco
1 col. de sopa de gergelim preto
1 col. de sopa de castanha de caju picada
Ingredientes para a marinada:
1 col. de sopa de açúcar mascavo
1 col. de sopa de shoyo doce tailandês
2 col. de sopa de shoyo tradicional
Modo de preparo da marinada: Misturar os 3 ingredientes numa tigela e
mergulhar o frango cru. Deixar a marinada na geladeira por apenas 1h.
Após este processo, escorrer o frango, cortá-lo em tiras e puxá-las no
azeite.
Modo de preparo: Cozinhar o macarrão em água fervendo por apenas por 2
min. Lavar com água fria. Misturar todos os ingredientes num bowl e
temperar com sal a gosto.
9. Tabule de quinoa do Lox Deli
Ingredientes:
300g de quinoa
2 tomates grandes
1 pepino japonês médio
1 cebola pequena
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
50ml de azeite extra virgem
sal e pimenta
Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela com bastante agua. Quando
ferver, adicione a quinoa e uma colher de sal. Cozinhe por 20
minutos. Escorra toda a agua, adicione metade do azeite, misture bem e
reserve a quinoa ate esfriar. Pique os tomates e o pepino em cubros bem
pequenos, descartando as sementes de ambos. Pique a cebola e as ervas e
reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes. Adicione o
restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Fettuccine Integral à Lisboeta no Taberna 474
30ml de azeite
80g de tomate cereja
130g de fettuccine integral
100g de atum
Sal e pimenta a gosto
Raspas de limão siciliano
Modo de preparo: Esquente o azeite e acrescente o tomate cortado ao
meio. Salgue e adicione pimenta a gosto. Em outra panela, cozinhe o
fettuccine e adicione ao tomate. Salteie. Sele o atum na chapa e fatie.
Monte o prato colocando o atum sobre a massa e acrescente algumas raspas
de limão.
11. Peixe no Papelote do Amadeus
1kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e linguado são algumas das opções
4 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
4 colheres sobremesa de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra-virgem siciliano
Brotos , Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal
Filme plástico especial para assar
Modo de preparo: Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar
para amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. Retirar
os caroços das azeitonas e laminar no sentido longitudinal.
Reservar. Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em
pequenos cubos. Reservar. Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados
dos peixes, com 1 colher de azeite, em frigideira
anti-aderente. Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de azeite.
Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos de tomate e
50 ml de caldo (opcional). Salpicar sal, misturar e retirar do
fogo. Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um
dos filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate.
Distribuir as azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar
com a fitinha do mesmo papel. Assar. Amornar o restante do azeite.
Misturar os brotos e as ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o
embrulho). Servir com farofa crocante de azeitonas pretas, arroz negro,
legumes da estação ou outro item de sua preferência.
12. Piadina Ferrara do Via Emilia
75g de farinha integral Renata
175g de farinha tipo zero (importada. Pode ser substituída pela tradicional)
40g de azeite extra virgem
1g de fermento em po
3,5g de sal
Mais ou menos 125ml de água
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos, e vá sovando,
acrescente água aos poucos ate obter uma massa lisa e macia. Não
necessariamente coloque toda a água indicada. Divida a massa em bolas de
110 gramas e deixe descansar por aproximadamente 30 min. Com um rolo de
macarrão estique a massa em forma oval. Esquente uma frigideira grande
ou uma chapa de ferro e cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos de
cada lado, estoure com o garfo as bolhas de ar que irão subir. Recheei
dobre em meia lua e coma.
Recheio
1unid de abobrinha
1unid de berinjela
1/2 caixa de tomate cereja
50g de queijo de cabra
10g de azeite de ervas
Modo de preparo: Fatie a abobrinha e a berinjela em laminas finas, e
grelhe. Reserve-as submersas em azeite extra virgem. Corte ao meio os
tomates cerejas, tire as sementes, coloque-os em uma forma todos girados
para cima salpique uma pitada de sal e uma de açúcar, coloque dois
dentes de alho, um pouco de tomilho e alecrim um fio de azeite e leve ao
forno para secar a 90 graus por 1h30. Para o azeite de ervas, pique em
partes iguais, manjericão, tomilho, alecrim e salvia e misture com
azeite.
Montagem: Após os dois minutos de frigideira da piadina, passe um pouco
de queijo de cabra em uma metade da piadina, acrescente a abobrinha e
berinjela grelhada, os tomates já secos e finalize com um fio de azeite
de ervas.
13. Risoto de arroz vermelho, shitake, pêra e gorgonzola do Banana Verde
2 xícaras de chá de arroz vermelho cozido.
4 colheres de sopa + 2 colheres de alho poro bem picado.
2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 xícara de chá caldo de legumes natural.
1 xícara de café de vinho branco.
1 xícara de chá de gorgonzola picado.
3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas.
1 pêra em fatias finas
1 colher de sopa de açúcar orgânico.
1 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Numa assadeira baixa sobreponha as
fatias de pêras e salpique açúcar, coloque no forno até ficar
dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve. Em uma frigideira
coloque uma colher de azeite de oliva + 2 colheres de sopa de alho poro,
refogue bem, adicione o shitake. Deixe ficar macios, tempere a gosto e
reserve. Em uma panela grande coloque 2 colheres de sopa de azeite + 4
colheres de sopa de alho poro, refogue bem. Acrescente o arroz vermelho,
aos poucos coloque o fundo de legumes e mexa delicadamente. Quando o
arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco deixe
evaporar. Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com
nozes e decore com as pêras. Reaqueça o shitake, coloque os cogumelos
por cima e decore com ciboulete.
14. Sopa de Cebola do Felix Bistrot
1 kg de cebola
1 lt de água
½ lt de caldo de Carne diluído
100 gr de manteiga
1 colher de amido de milho.
200ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto
Queijo Ementhal e Parmesão (20g de cada) para gratinar
Modo de Preparo: Corte a cebola em rodelas, em uma panela doure 30% da
cebola com a manteiga, em seguida coloque o restante e deixe até obter
uma cor transparente e acrescente o vinho e deixar reduzir. Em seguida
coloque a água e o caldo de Carne e deixe ferver e cozinhar a cebola até
reduzir 15 %. Aprox. 2h de fogo baixo. No final corrija com sal e
pimenta a gosto e amido de milho (para engrossar). (Sugestão se no final
sentir que a sopa ficou um pouco amarga corrija com uma colher pequena
de açúcar)
Montagem:
Coloque a sopa dentro de uma tigela, com os queijos. Recorte a massa
folhada no formato da tigela só que um centímetro a mais e pincele com
gema de ovo dos dois lados ( para que a parte de baixo cole e a parte
de cima de uma cor de dourado. Leve ao forno temperatura 180 graus até
que doure.
15. Salada de Frango no Praça São Lourenço
1 pé de Mini alface romana
1 pé Radicchio
1 pé Alface Frizze
1 pé Alface Crespa Roxa
360 grs de batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas.
4 peito de frango pequenos (80 grs) confitado em azeite de oliva
120 grs de queijo pecorino ralado
80 ml de molho de limão
Sal Q/B
Manjericão, cebollete, dill, salsinha (a gosto)
Molho de limão:
60 ml de Azeite Extra virgem
20 ml de Suco de limão Tahiti
Modo de preparo: Em um bowl misture o azeite e o suco de limão.
Frango confitado:
Em uma panela coloque o azeite e cozinhe o peito de frango na gordura,
sem deixar borbulhar o azeite. Retire quando estiver cozido e antes de
servir coloque no forno até dourar a pele ou grelhe na frigideira.
Montagem: Coloque as batatas cozidas, disponhas o mix de folhas e em
seguida o peito de frango cortado em tiras médias. Tempere com o molho
de limão e sirva.
16. Ceviche Tradicional do Killa
7und limão (só o suco)
1 colher chá coentro (picado finamente)
1 folha de alface
½ colher chá salsão (picado finamente)
3 rodelas batata doce (cozida e sem casca)
1 colher chá pimenta dedo de moca (picado finamente)
½ colher chá gengibre (ralado)
½ und cebola roxa (cortado em julienne, sem o miolo)
½ dente alho (ralado)
1colher sopa milho verde (cozido, só os grãos)
4und camarão grande (cozido e limpo, sem casca nem cabeça)
½ und lula (cozida, cortada em anéis)
200g peixe branco cortado em cubos
Quanto baste sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Manter a cebola em agua gelada até utilizar. Colocar o
peixe em um bowl e temperar com sal, pimenta do reino, gengibre, alho,
salsão, gelo e a metade do coentro e pimenta; misturar bem e deixar
marinar por 2minutos. Preparar o prato para montagem, colocar no fundo a
folha de alface bem lavada, acima dela as rodelas de batata doce e o
milho verde. Voltar para a preparação, colocar dentro do bowl do peixe, a
cebola roxa (sem agua) e o limão. Misturar bem (aproximadamente 1
minuto) e servir. Finalmente decorar com os camaroes, a lula e
“polvilhar” o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.
17. Espárragos a la plancha do venga!
1 ovo pochê
4 unidades de aspargos frescos
1 fatia de crisp de Jamon Serrano
4 gotas de azeite trufado
1 pitada de flor de sal
1 baguete cortada em fatias na diagonal
Modo de preparo: Descasque os aspargos abaixo da flor, corte os talos,
deixando do mesmo tamanho. Cozinhe por 5 minutos em água fervente com
sal. Assim que estiverem cozidos, coloque na água com gelo para não
passarem da textura e ficarem moles demais. Seque e reserve na
geladeira. Desfie com as mãos a fatia de jamón e coloque no forno até
ficarem crocantes. Esquente em uma panela, água com um pouco de vinagre e
cozinhe o ovo pochê. Grelhe os aspargos. Finalização: Disponha os
aspargos entre o ovo e o crisp. Tempere o ovo com as 4 gotas de azeite
trufado e a pitada de flor de sal. Acompanha uma cesta de pães.
18. Tartine de Salmão em crosta de gergelim do restaurante Sálvia – Cozinha de Afeto
2 fatias de pão de miga orgânico e integral
25g de maionese light de wasabi
5g de gari (gengibre em conserva)
10g de hortelã
30g de rúcula
130g de salmão em crosta de gergelim
20g de pepino japonês
5ml de tarê
Modo de preparo: Selar o pão no forno pré-aquecido por 5 min ou até que
fique crocante. Enquanto o pão está no forno, empanar a posta de 100g
de salmão na farinha de trigo, no ovo com sal e pimenta do reino e mix
de 30g gergelim preto e branco. Selar o salmão em um fio de azeite numa
frigideira bem quente de forma que o salmão permaneça cru e brilhante
por dentro.
Montagem: Pincelar a maionese de wasabi no pão, distribuir o gari sob a
maionese de wasabi, montar uma cama de rúcula com hortelã para acomodar
o salmão cortado em 5 fatias. Por último as lâminas de pepino devem
ser colocadas entre as fatias de salmão. Finalize com o molho tarê.
19. Linguado à Nicete Bruno do Via Castelli
1 filé de linguado
Sal a gosto
Meio limão siciliano
1 xícara de chá de shitake já limpo e fatiado
Modo de preparo: Tempere o filé com o sal e o limão. Coloque para assar
em uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10
minutos, na temperatura de 200 a 230 graus. Quando estiver quase assado,
adicione o shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.
Para o Arroz com alcachofra
2 colheres de azeite
½ xícara de chá de alcachofra já cozida e cortada à Juliana
1 xícara de arroz cozido
Modo de preparo: Refogue os ingredientes e reserve. Montagem do prato:
Coloque o filé de linguado no prato, guarneça com o arroz e enfeite com
shitake.
20. Laos - colherinhas de salmão marinados com geleia de pimenta do Marakuthai
150 gr filé de salmão sem pele
Suco de limão tahiti
Sal
Finalização:
Geléia de pimenta
Gergelim preto
Cebolete
Modo de preparo: Cortar o filé de salmão em tiras. Temperá-los com sal e
limão. Finalizar com geléia de pimenta, gergelim preto e cebolete em
cima de cada fatia
No
ano da Copa, estamos perdendo o jogo da saúde. Dados do IBGE indicam
aumento do peso médio dos brasileiros: 50,1% dos homens e 48% das
mulheres estão acima do peso. Para além dos esforços nos estádios, a boa
notícia é que o governo está trabalhando sério para virar o placar da
balança.
